排酸間

排酸間詳情:

          肉類排酸即肉的冷卻過(guò)程，一般分為普通冷卻法和二段式快速冷卻法。普通冷卻是在0-4攝氏度環(huán)境溫度下對(duì)二分體胴體進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間為72小時(shí)。二段式快速冷卻法，第一階段在快速冷卻間進(jìn)行，冷卻間溫度-10— -15攝氏度，冷卻時(shí)間2-4小時(shí)；第二階段采用普通冷卻，室溫0-2攝氏度，冷卻時(shí)間10-15小時(shí)。二段式快速冷卻對(duì)肉質(zhì)的改善更為明顯，應(yīng)用較為廣泛。

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